Idées de Recettes Salées et Sucrées

DAURADE au Safran pour 6 pers.

- 1 daurade de 1,5 kg
- 6 tomates
- 3 poivrons
- 3 branches de fenouil
- 3 CàS de concentré de tomates
- 20 olives noires
- 3 CàS de câpres
- 3 échalotes
- 30 cl de vin blanc 
- huile d’olive
- sel, poivre
- 24 à 30 stigmates de safran du Vieux Logis

 

- La veille au soir, faites macérer le safran dans 5cl de vin blanc.
- Le lendemain, dans une poêle, faîtes dorer les échalotes, mélangez avec le  concentré de tomates et faites revenir le tout.
- Mouillez avec le reste de vin blanc et mélangez.
- Coupez les poivrons en lamelles, les tomates, hachez le fenouil.
- Ajoutez-les ainsi que les câpres et les olives. Laissez mijoter.
- Pendant ce temps, écaillez et videz le poisson. Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Ajoutez la moitié de votre macération de safran à votre préparation.
- Laisser mijoter 5 mn. Attention, ne surtout pas faire bouillir le safran !
- Dans un plat, disposez le poisson entouré de sa sauce, versez le reste de la macération de safran directement sur le poisson. Enfournez-le pendant 20 min.  

NOIX de St Jacques
à la crème Safranée pour 6 pers.

- 750 g d'asperges vertes
- 24 noix de Saint Jacques avec leur corail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 1 CS d'un bon vin blanc
- 1 échalote
- Sel, poivre
- 20 stigmates de safran du Vieux Logis

- La veille au soir, laissez macérer le safran dans 5 cl de vin blanc.
- Le lendemain, épluchez les asperges et faites-les cuire env 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez-les.
- Faites revenir l'échalote hachée dans le beurre. 
- Ajouter les noix de Saint Jacques. Laissez-les cuire 2 mn enles retournant.
- Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. 
- Ajoutez la macération de safran et les asperges pour les réchauffer. 

- Servir aussitôt.

TAGLIATELLES aux crevettes
à la crème Safranée pour 5 pers.

- 500 g de tagliatelles fraîches
- 500 g de crevettes
- 20 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- Sel, poivre
- 30 stigmates de safran du Vieux Logis

- La veille au soir, faites macérer le safran dans un peu de crème liquide.
- Le lendemain, cuire les tagliatelles dans une eau bouillante salée.
- Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile, puis réservez-les.
- Décortiquez les crevettes puis faites-les revenir dans la sauteuse avec le beurre.
- Ajoutez la crème liquede, la crème safranée, le vin blanc puis les échalotes et laissez mijoter 5 minutes.
- Assaisonnez à votre convenance puis servez.

RIZ au Lait, à l'Orange et
au Safran pour 6 pers.

- 200 g de riz rond
- 1 L de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oranges
- 10 cl de crème liquide
- 24 stigmates de safran du Vieux Logis. 
 

- La veille, faites macérer le safran dans la crème.
- Le lendemain, prenez 1 orange et prélevez-en le zeste, puis taillez-le en très fines lamelles que vous mettez dans une casserole en ajoutant une CàS de sucre, recouvrez d’eau. 
- Laissez confire à feu doux jusqu’à ce que les lamelles d'orange deviennent tendres.
- Faites bouillir le lait avec le zeste d’orange cuit et le reste de sucre.
- Ajoutez le riz. Laissez cuire à petit feu pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Pressez le jus de la deuxième orange et mettez-le au frais.
- Une fois le riz cuit, versez-le dans un saladier. Ajoutez le jus d’orange et la 
crème safranée. Mélangez bien et réservez au frais.
- Coupez la deuxième orange en suprême que vous disposerez sur votre dessert.  

POIRES à la Vanille et
au Safran pour 4 pers.

- 4 poires
- 90 cl d'eau
- 160 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- le jus d'un citron
- 30 stigmates de safran du Vieux Logis. 

- La veille, faites macérer le safran dans un peu d'eau.
- Le lendemain, épluchez les poires et réservez. 
- Verser l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre.
- Coupez la vanille en son milieu et grattez les graines au dessus de la casserole, puis ajoutez la gousse vide.
- Portez ce mélange à ébullition en remuant de temps en temps pour que le sucre soit bien dissout, puis baissez le feu et ajoutez la macération de safran, les poires et le jus de citron.
- Couvrez la casserole puis faites cuire 15 mn environ en remuant de temps en temps.
- Sortez les fruits et faites réduire le sirop de moitié pendant 5 à 10 mn.
- Versez le sirop sur les fruits, puis laissez refroidir. 

OEUFS au lait au Safran 
pour 6 pers.

- 1 litre de lait 
- 7 oeufs 
- 200 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 stigmates de Safran du Vieux Logis
 

- La veille, faites macérer le Safran dans 1 fond de lait.
- Le lendemain, faites chauffer le lait.
- Battez au fouet les œufs et le sucre puis versez-les dans le lait.
- Incorporez votre macération de safran. Versez ce mélange dans un plat en verre ou en terre cuite.
- Déposez ce plat au bain-marie et enfournez à 200 °C pendant 15 mn, puis baissez le four à 180 ° encore 15 mn. 
- Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. 
- Après refroidissement, mettre au réfrigérateur.